Paccheri Caccese, pasta italiana artigianale trafilata al bronzo, ottenuta da semola di grano duro proveniente da filiera controllata e garantita dalla spiga alla tavola.
I Paccheri sono prodotti con il grano coltivato nei campi dell’Azienda Agricola Caccese, situati sulle colline campane, affacciate sul Tavoliere delle Puglie. La coltivazione del grano avviene secondo metodi sostenibili, nel rispetto della biodiversità e delle tecniche di rotazione delle colture. Si tratta di un sistema di coltivazione che consente di avere una semola di qualità elevatissima. Il grano ottenuto, infatti, si caratterizza per l’alto contenuto di proteine, la totale assenza di glifosati e di altri residui chimici. Il risultato è un prodotto ottimo, sano e genuino, con peculiari caratteristiche di elevata digeribilità.
La filiera della pasta artigianale Caccese si completa nel piccolo pastificio artigianale, situato all’interno della stessa azienda agricola. In questo caso l’espressione dalla spiga alla tavola, trova la sua piena applicazione. Nel pastificio la lavorazione è seguita con cura e attenzione, sino alla lenta essiccazione, portata avanti a basse temperature. Nasce così una pasta artigianale, perfetta per i primi piatti della cucina nostrana.
Consigli per la degustazione dei Paccheri
I Paccheri appartengono alla tradizione culinaria napoletana e campana. Sono infatti inseriti tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Campania.
I Paccheri Caccese hanno lo spessore e la grandezza del formato più tipico della cucina napoletana. Rimangono integri e tenaci, dopo la cottura. Pertanto, oltre al gusto pieno, è garantita anche una presentazione impeccabile del piatto.
Inoltre, l’ottima porosità rende i Paccheri Caccese una pasta ideale da abbinare ai sughi saporiti, come il ragù. Prova anche i Paccheri al forno, disposti in verticale in una teglia e farciti con ricotta, carne, verdure o altri ingredienti.
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