Pecorino Toscano formaggio prodotto da latte intero di pecora proveniente da allevamenti locali e trasformato artigianalmente secondo l’antica tradizione casearia regionale.
Il formaggio presenta una stagionatura minima di 20 giorni. La crosta ha un colore giallo chiaro, con sfumature più o meno intense. La pasta è tenera, dal colore bianco tendente al paglierino, con presenza di qualche occhiatura. L’aroma ha la caratteristica fragranza del pecorino ed il sapore è dolce e leggero.
Si tratta di un formaggio che ha un forte legame con il territorio in cui viene prodotto. La dolci colline toscane sono infatti i pascoli ideali per le greggi, in cui possono alimentarsi di erba fresca. La trasformazione del latte ovino in formaggio risale a molti secoli fa, quando già gli Etruschi e poi i Romani, amavano portare a tavola un buon pecorino fresco o stagionato.
Il Pecorino Toscano è un formaggio DOP, e la sua produzione è regolata dall’apposito disciplinare riconosciuto dall’Unione Europea.
Consigli per la degustazione del Pecorino Toscano
Il Pecorino è ottimo gustato da solo o accompagnato a verdure e salumi. Ad esempio, tra gli antipasti, o per arricchire un aperitivo sfizioso, puoi abbinarlo al miele, alle fave, ai fichi freschi, con una composta di cipolle rosse, alle noci, alle olive, alle pere, ai pomodori secchi e alla rucola.
Provalo anche spalmato con un velo del nostro Estratto di pomodoro Pomopedia, per il raffinatissimo contrasto tra dolcezza e sapidità.
Tuttavia, è anche un ottimo ingrediente per la preparazione di gustosissime ricette. Uniscilo ad una vellutata di verdure, oppure usalo per insaporire dei muffin salati, frittate, sformati, e ancora per dare brio a delle insalate.
Pecorino: valori nutrizionali
Come tutti i formaggi stagionati presenta un basso contenuto di lattosio (0,4 g/100 g), che diminuisce ulteriormente con la stagionatura.
Il suo consumo conferisce un generoso apporto di proteine, sodio, calcio e fosforo. Da segnalare anche l’importante apporto di vitamine, in particolare la A, la B2, la B12 e la D.
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