BASE PINSA:
• 75 g farina 2
• 75 g farina 0
• 150 g acqua tiepida
• 2 g lievito di birra fresco
• 125 g farina 2
• 125 g farina 0
• 200 g acqua tiepida
• 5 g sale
• 10 g olio EVO 1118 medio
In una ciotola unite i primi 75 g delle due farine, i 150 g di acqua tiepida
ed il lievito fresco sbriciolato. Con una frusta amalgamateli, coprite con
pellicola la ciotola e lasciate a lievitare per 3 ore.
In una planetaria con gancio ad uncino, inserite i 125 g di entrambe le
farine, il primo impasto lievitato e gli altri 200 g di acqua tiepida. Azionate
la planetaria a velocità medio-bassa. A questo punto aggiungete il sale e
l’olio e impastate di nuovo.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per 12
ore.
Dividete l’impasto lievitato in due (o formate più panetti –
dipendentemente da quante pinse volete fare), date delle pieghe e, dopo
aver coperto la pasta, lasciate a lievitare a temperatura ambiente per
almeno due ore.
Ungete una teglia rettangolare con olio EVO, stendete le due pinse
schiacciandole semplicemente con le dita, dando loro la forma allungata
classica di questo preparato.
CONDIMENTO PINSA:
• 250 g Mozzarella di Bufala PRELYBIUM
• Pesto di Pistacchio POMOPEDIA
• Salmone affumicato
• Granella di pistacchio
Preriscaldate il forno a 250°.
Sistemate la Mozzarella di Bufala PRELYBIUM in un canovaccio e
strizzatela per togliere il liquido in eccesso per evitare che venga rilasciato
in cottura. Quando sarete soddisfatti del risultato potrete tagliare la
mozzarella a cubetti.
Cuocete la pinsa per 5 minuti.
Aggiungete la Mozzarella di Bufala PRELYBIUM ed infornate di nuovo
per 3 minuti o fino a quando non si sarà sciolta.
Una volta cotta potete aggiungere il Pesto al Pistacchio POMOPEDIA e
le fette di salmone affumicato. Come ultima cosa spargete la granella di
pistacchio sopra la vostra pinsa.
