BASE PIZZA:
• 130 g farina 00
• 120 g farina integrale di grano tenero
• 150 ml acqua tiepida
• 5 g zucchero
• 8 g sale
• 15 g olio EVO 1118 medio
• 6 g lievito di birra fresco
Inserite nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero e l’olio EVO 1118 medio. In un bicchiere a parte sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, e procedete poi a versarla nella prima ciotola. Azionate la planetaria con gancio ad uncino a velocità medio-bassa. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete anche il sale e continuate ad impastare.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate a lievitare in frigo per 6-8 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto dal frigo e rovesciatelo su un piano da lavoro ricoperto di farina. Ripiegate la pasta più volte, spolverate di nuovo con farina poi coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno due ore.
Ungete una teglia tonda con olio EVO e procedete a stendere la pasta schiacciandola semplicemente con le dita lasciando la parte esterna più alta. Sistematela in teglia, ungetela anche sopra e lasciatela a riposare un’altra ora nel forno con la luce accesa.
CONDIMENTO PIZZA:
• 1 cipollotto
• 4 o 5 pomodori Piccadilly
• 100 g crescenza
• q.b. Pesto di Basilico POMOPEDIA
• 2 foglie di basilico
Passata l’ultima ora di lievitazione in teglia, procedete al condimento
della pizza.
Preriscaldate il forno a 250°.
Tagliate sia il cipollotto che i pomodori a rondelle e sistemateli sulla
base della pizza. Cuocete per 5 minuti.
A questo punto sistemate la crescenza a pezzetti su tutta la pizza ed
infornate per altri 3 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Una volta cotta aggiungete il Pesto di Basilico POMOPEDIA e due foglie
di basilico.
