Ricetta della Sardenaira: ingredienti e preparazione.
Pietanza tipica della Liguria, la Sardenaira è una focaccia che ricorda molto la pizza, con la differenza che tra i suoi ingredienti non è previsto il formaggio.
Nota anche come pissalandrea, pizza all’Andrea, piscialandrea, pizzalandrea, o ancora pissadella, la Sardenaira ha origini risalenti al Medio Evo. Fa parte della cucina ligure, tuttavia è diffusa anche in buona parte della Costa Azzurra, dove è denominata pissaladière.
La preparazione della Sardenaira è semplicissima e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti per l’impasto della focaccia
- 500 g farina 00
- 230 g acqua tiepida
- 10 g lievito di birra fresco
- 9 g sale
- 52 ml olio E.V.O.
Ingredienti per il condimento della Sardenaira
- 400 g polpa di pomodoro LITALY
- capperi
- acciughe sott’olio
- olive taggiasche
- aglio
- origano
Procedimento per la preparazione della Sardenaira
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Cominciate ad impastare la farina con l’acqua, poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e – per ultimo – il sale.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza soda, posizionatelo in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente. Lasciate a lievitare fino al raddoppio del volume (occorreranno non meno di 2-3 ore).
Stendete la pasta con un mattarello, dando una forma rettangolare. Ungete una teglia (io ne ho usata una da 36×25 cm) e adagiate l’impasto della focaccia, procedendo ad ungerlo con l’olio per evitare che si secchi la superficie. Lasciate lievitare in teglia per almeno un’ora.
Preriscaldate il forno a 180°. Con le dita formate dei buchi sulla focaccia, spargete la Polpa di pomodoro LITALY su tutta la superficie (escludendo i bordi). Salate a piacere e aggiungete anche l’origano.
Per completare la Sardenaira, aggiungete acciughe sott’olio, capperi e olive taggiasche. Cuocete per 30/35 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati.
A fine cottura potete aggiungere degli spicchi d’aglio tagliati a metà.
