Pecorino Toscano stagionato DOP, prodotto da latte di pecora proveniente da allevamenti locali e trasformato artigianalmente secondo l’antica tradizione casearia regionale.
Il formaggio presenta una stagionatura minima di 4 mesi. La crosta ha un colore giallo, con sfumature più o meno intense. La pasta è semidura, dal colore paglierino chiaro, con presenza di qualche occhiatura, mentre la consistenza è elastica e morbida al tatto. L’aroma ha la caratteristica fragranza del pecorino: delicato, di frutta secca e fieno. Il sapore è dolce, pulito ed intenso.
Si tratta di un formaggio che ha un forte legame con il territorio in cui viene prodotto. La dolci colline toscane sono infatti i pascoli ideali per le greggi, in cui possono alimentarsi di erba fresca. La trasformazione del latte ovino in formaggio risale a molti secoli fa, quando già gli Etruschi e poi i Romani, amavano portare a tavola un buon pecorino fresco o stagionato.
Il Pecorino Toscano stagionato è un formaggio DOP, e la sua produzione è regolata dall’apposito disciplinare riconosciuto dall’Unione Europea.
Consigli per la degustazione del Pecorino Toscano
Il Pecorino è ottimo gustato da solo o accompagnato a verdure e salumi. Ad esempio, tra gli antipasti, o per arricchire un aperitivo sfizioso, puoi abbinarlo al miele, alle fave, ad una composta di cipolle rosse, ai fichi freschi, alle noci, alle pere, alle olive, ai pomodori secchi e alla rucola.
Provalo anche spalmato con un velo del nostro Pesto al Finocchietto selvatico, per il raffinatissimo incontro di sapori.
Tuttavia, è anche un ottimo ingrediente per la preparazione di gustosissime ricette. Uniscilo ad una vellutata di verdure, oppure usalo per insaporire dei muffin salati, frittate, sformati, e ancora per dare brio a delle insalate.
Pecorino: valori nutrizionali
Dopo i 4 mesi di stagionatura, il pecorino non presenta tracce di lattosio.
Il suo consumo conferisce un generoso apporto di proteine, sodio, calcio e fosforo. Da segnalare anche l’importante apporto di vitamine, in particolare la A, la B2, la B12 e la D.
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