Parmigiano Reggiano di Montagna, stagionato 24 mesi, prodotto con latte vaccino proveniente da allevamenti ubicati nelle valli montane.
Il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, è fatto solo con il latte delle mucche che pascolano nell’Alta Val di Parma. In queste valli, ogni stagione lascia un profumo diverso nelle erbe da foraggio. E sono questi profumi intensi di erbe e fiori di campo che si ritrovano nel latte con cui viene prodotto il Parmigiano di Montagna.
Per rispettare il disciplinare e ottenere così la denominazione di Prodotto di Montagna, tutta la filiera di produzione del formaggio si svolge in territori montani. A partire dall’allevamento, la nutrizione degli animali (basata su foraggi ed erbe locali), compresa l’ubicazione dei caseifici di trasformazione.
Consigli per la degustazione del Parmigiano Reggiano di Montagna
Si tratta di un formaggio che al palato esprime un buon equilibrio tra salato e dolce, dalla consistenza friabile e granulosa.
Per assaporare a pieno il gusto del formaggio reggiano, si consiglia un consumo al naturale. Ottimo come componente di taglieri di formaggi, ad integrare antipasti o aperitivi. Perfetto per dare più brio alle insalate. Ideale a scaglie o grattugiato sulla pasta o sulla pizza.
Provalo accompagnato con frutta fresca, miele e noci, o frutta disidratata. Oppure a scaglie sottili su carpacci di carne o pesce, ma anche su minestre, vellutate e zuppe di verdure.
Un Parmigiano 24 mesi richiede un vino rosso strutturato.
Parmigiano: valori nutrizionali
Si tratta di un formaggio che contiene il 70% di sostante nutritive, il resto è acqua. Il Parmigiano è ricco di calcio, vitamine, fosforo, magnesio, zinco e potassio.
Poiché conferisce anche un importante apporto calorico, è considerato un alleato alimentare adatto a chi fa sport. Inoltre, se non si superano i 50 g a porzione, da consumare non più di 3 volte alla settimana, può essere una valida alternativa alla carne o al pesce.
L’assenza di lattosio e altri additivi ne fanno un prodotto sano, genuino e dall’alta digeribilità.
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