Ingredienti
Per lo sciroppo:
- 30 ml acqua
- 180 g zucchero
Per la crema al mascarpone:
- 8 tuorli
- 50 g zucchero
- 600 g mascarpone
- 250 g savoiardi
- q.b. cacao amaro in polvere
- 300 ml caffè
Procedimento
Iniziamo preparando lo sciroppo.
Versiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mescoliamo e mettiamo sul fuoco. Portiamo a 121 gradi controllando con un termometro da cucina.
Montiamo aiutandoci con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a quando non si gonfieranno e diventeranno più chiare.
Versiamo a filo lo sciroppo e continuiamo a montare. Uniamo il mascarpone e amalgamiamolo bene. La crema sarà vellutata e liscia.
Iniziamo a comporre il nostro tiramisù. Imbeviamo i savoiardi nel caffè e poniamoli sulla superficie di una pirofila componendo così il primo strato. Versiamo qualche cucchiaiata abbondante di crema al mascarpone e una spolverata di cacao amaro. Continuiamo a alternare i vari strati fino a esaurimento ingredienti.
In fine procediamo con una spolverata di cacao e mettiamolo a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.
