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Tiramisù senza uova crude

Ingredienti

Per lo sciroppo:

  • 30 ml acqua
  • 180 g zucchero

Per la crema al mascarpone:

 

  • 8 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 600 g mascarpone
  • 250 g savoiardi
  • q.b. cacao amaro in polvere
  • 300 ml caffè

Procedimento

Iniziamo preparando lo sciroppo.

Versiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mescoliamo e mettiamo sul fuoco. Portiamo a 121 gradi controllando con un termometro da cucina.
Montiamo aiutandoci con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a quando non si gonfieranno e diventeranno più chiare.

Versiamo a filo lo sciroppo e continuiamo a montare. Uniamo il mascarpone e amalgamiamolo bene. La crema sarà vellutata e liscia.

Iniziamo a comporre il nostro tiramisù. Imbeviamo i savoiardi nel caffè e poniamoli sulla superficie di una pirofila componendo così il primo strato. Versiamo qualche cucchiaiata abbondante di crema al mascarpone e una spolverata di cacao amaro. Continuiamo a alternare i vari strati fino a esaurimento ingredienti.

In fine procediamo con una spolverata di cacao e mettiamolo a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.

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