Pizza con pesto Siciliano e mozzarella di Bufala Prelybium: ingredienti e preparazione.

Ingredienti per base pizza:

• 300 g farina 00
• 200 g farina 2
• 400 g acqua tiepida
• 2 g lievito di birra secco
• 1 cucchiaio olio EVO 1118 medio
• 5 g zucchero
• 11 g sale

Ingredienti per il condimento della Pizza

• q.b. olive taggiasche
• q.b. olive nere
• 4 o 5 pomodori Piccadilly
• 250 g Mozzarella di Bufala PRELYBIUM
• q.b. Pesto Siciliano POMOPEDIA
• 2 foglie di basilico

Procedimento:

Come prima cosa miscelate le due farine e mettetene da parte 100 g. Aggiungete ai restanti 400 g di farina metà del lievito richiesto, lo zucchero e l’acqua tiepida e procedete a mescolare con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
Inserite l’impasto lievitato in planetaria con gancio ad uncino, aggiungete i 100 g di farina che avevate tenuto da parte e il lievito, e date qualche giro a velocità media.
A questo punto aggiungete il sale e l’olio EVO 1118 medio e girate ancora qualche secondo.
Versate l’impasto su un piano da lavoro spolverato con farina e ripiegatelo, aggiungendo più volte farina per farlo asciugare. Sistemate su una teglia, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 8 ore.
Trascorse le ore di lievitazione versate sul piano di lavoro, date altre pieghe all’impasto e lasciatela riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Preparate una teglia rotonda ungendola con olio EVO. Procedete a stendere la pasta per la pizza schiacciandola semplicemente con le dita
lasciando la parte esterna più alta. Sistematela in teglia, ricoprite la superficie con olio e lasciate riposare nel forno con la luce accesa per un’altra ora.

Trascorsa l’ultima ora di lievitazione potete procedere al condimento della pizza.
Preriscaldate il forno a 250°.
Sistemate la Mozzarella di Bufala PRELYBIUM in un canovaccio e strizzatela per togliere il liquido in eccesso, per evitare che venga rilasciato in cottura. Quando sarete soddisfatti del risultato potrete tagliare la mozzarella a cubetti.
Tagliate i pomodori Piccadilly a rondelle e sistemateli sulla base per pizza. Aggiungete anche le olive taggiasche e nere denocciolate.
Cuocete per 5 minuti.
Aggiungete la Mozzarella di Bufala PRELYBIUM ed infornate di nuovo per 3 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Una volta cotta potete aggiungere il Pesto Siciliano POMOPEDIA e due foglie di basilico.