Taleggio DOP

Il Taleggio è un formaggio DOP a pasta cruda molle e a crosta lavata, ottenuto da latte vaccino lavorato secondo i metodi tradizionali. La sua origine risale a secoli addietro, tuttavia la denominazione scelta dai casari dell’omonima valle risale ai primi del ‘900. Oggi il Taleggio DOP viene prodotto in Lombardia, nel Piemonte e nel Veneto.

Rispetto al disciplinare del Consorzio, il nostro taleggio ha una stagionatura superiore ai 35 giorni prescritti. Pertanto, la pasta risulta più burrosa, il sapore più intenso, con un peculiare retrogusto tartufato, caratteristiche che rendono il Taleggio un formaggio dalla grande personalità.

La forma intera del Taleggio CasArrigoni è avvolta in un elegante involucro di carta, presenta il tipico profilo di parallelepipedo quadrangolare, con lati di circa 20 cm, ed un peso intorno ai 2,2 kg. Mentre, il formato da 200 g è contenuto in una pratica vaschetta apri e chiudi.

Consigli per la degustazione del Taleggio

Il Taleggio è un formaggio ottimo da gustare al naturale, servito a fettine o a dadini, sempre a temperatura ambiente. Non è necessario asportarne la crosta, poiché è sufficiente raschiarla delicatamente con un coltello.

Se gustato da solo, gli abbinamenti migliori sono con la frutta e le verdure come radicchio, funghi e zucca.

Tuttavia, si tratta di un formaggio che nel tempo ha assunto un ruolo molto importante anche come ingrediente principe di alcune ricette. Infatti, se scaldato, si scioglie perfettamente, per questo motivo il Taleggio è ideale per preparare fondute, crespelle, risotti cremosi e paste al forno. Ottimo anche per arricchire pizze, torte salate e sformati.

Il Taleggio si conserva in frigo per 2-3 settimane, avvolto in un panno umido che preserva la sua morbidezza. Da evitare le pellicole che favoriscono la fermentazione e ne alterano il sapore.

Valori nutrizionali

Si tratta di un alimento energetico, il consumo del quale conferisce un generoso apporto di proteine, sali minerali e vitamine A e B2.
Ha inoltre un ideale rapporto calcio/fosforo che favorisce l’assorbimento del calcio a livello intestinale, nonché la fissazione dei sali nelle ossa. Presenta anche una equilibrata composizione dei grassi.