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Pistacchi: cosa sono, proprietà e come usarli in cucina

Oltre ad essere un alimento versatile e molto apprezzato in cucina, i pistacchi sono anche un buon alleato per il benessere fisico, persino in regime di diete ipocaloriche.

I pistacchi sono ottimi consumati crudi, leggermente tostati. Tuttavia, possono essere utilizzati anche come ingrediente in molteplici pietanze, sia dolci che salate.

Il Pistacchio infatti, è il componente principale del caratteristico pesto, utilizzato spesso per condire la pasta, ma anche per la preparazione di molte altre pietanze. E’ inoltre, uno degli ingredienti più amati nella pasticceria, che dalla tradizione siciliana ha gradualmente conquistato tutte le produzioni dolciarie odierne. Come la crema di pistacchi, divenuta un must have da consumare in tutte le occasioni.

Cos’è il Pistacchio?

Il pistacchio è il seme della Pistacia vera, una pianta molto longeva, che può superare i 6m di altezza. Il seme presenta la caratteristica colorazione verde brillante; è ricoperto da una leggera pellicola violacea, ed è racchiuso all’interno di un guscio sottile e duro, di solito facilmente apribile con le dita.

Recenti ricerche hanno rivelato che la sua coltivazione era praticata in Persia già nella preistoria. Nel Mediterraneo trova il suo habitat naturale nelle regioni meridionali dell’Italia, in Turchia e in Grecia.

L’introduzione in Italia la si deve ai Romani, che iniziarono a coltivarlo a partire dal I secolo d.C.. Oggi, nel nostro Paese, sono particolarmente apprezzate le coltivazioni siciliane ubicate nei territori alle pendici dell’Etna. Si tratta di un prodotto di nicchia, tutelato dal marchio DOP denominato Pistacchio Verde di Bronte. Mentre, i Pistacchi della provincia di Matera rappresentano una delle maggiori produzioni a livello europeo.

Proprietà e benefici del Pistacchio

Come abbiamo anticipato, il Pistacchio è un alimento che presenta un’alta concentrazione di nutrienti importanti. Di seguito possiamo osservare i valori nutrizionali dei Pistacchi, secondo la Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

Componenti principali Pistacchi

Minerali nei pistacchi

Vitamine nei pistacchi

Come evidenziato dalle tabelle, pur avendo i pistacchi un’alta percentuale di grassi, questi sono perlopiù insaturi, ovvero del tipo omega 6 e omega 9. Inoltre, i pistacchi non presentano tracce di colesterolo e sono ricchi di fibre alimentari.

L’alto contenuto di vitamine rende i pistacchi degli ottimi antiossidanti, nonché essenziali contro l’insorgenza di alcune forme di cancro. Alcune di queste vitamine possono anche migliore certe funzioni del sistema nervoso.

Tuttavia, come buona parte della frutta secca, si tratta di un alimento calorico. Dunque, andrebbe consumato con moderazione, soprattutto se si ha problemi di obesità e non si svolge un’attività fisica costante.

Utilizzo in cucina dei Pistacchi

Come abbiamo anticipato, il pistacchio è un ottimo ingrediente, sia per piatti salati che dolci. Per un’esperienza gustativa a 360°, vi consigliamo di provare il nostro pesto pronto e la crema spalmabile. Si tratta di prodotti artigianali, preparati secondo la tradizione e con l’impiego di ingredienti di altissima qualità, accuratamente selezionati.

Il pesto di pistacchi si accosta facilmente a molti altri ingredienti. L’uso più diffuso si ha nella preparazione della pasta, con numerose varianti e tutte da sperimentare. Ma non solo pasta: il pesto ai pistacchi è ottimo anche sulla pizza, ed associato a molte altre pietanze.

La crema è perfetta da gustare al cucchiaio o spalmata su una fetta di pane. Oppure, può essere utilizzata come ingrediente per la preparazione di dolci (come la cheesecake), o aggiunta ai dolci già pronti (come il gelato, al panettone) e per altri abbinamenti sfiziosi.

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