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Sardenaira: ricetta, ingredienti, preparazione

Ricetta della Sardenaira: ingredienti e preparazione.

Pietanza tipica della Liguria, la Sardenaira è una focaccia che ricorda molto la pizza, con la differenza che tra i suoi ingredienti non è previsto il formaggio.

Nota anche come pissalandrea, pizza all’Andrea, piscialandrea, pizzalandrea, o ancora pissadella, la Sardenaira ha origini risalenti al Medio Evo. Fa parte della cucina ligure, tuttavia è diffusa anche in buona parte della Costa Azzurra, dove è denominata pissaladière.

La preparazione della Sardenaira è semplicissima e richiede pochi ingredienti.

Ingredienti per l’impasto della focaccia

  • 500 g farina 00
  • 230 g acqua tiepida
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 9 g sale
  • 52 ml olio E.V.O.

Ingredienti per il condimento della Sardenaira

Procedimento per la preparazione della Sardenaira

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Cominciate ad impastare la farina con l’acqua, poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e – per ultimo – il sale.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza soda, posizionatelo in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente. Lasciate a lievitare fino al raddoppio del volume (occorreranno non meno di 2-3 ore).
Stendete la pasta con un mattarello, dando una forma rettangolare. Ungete una teglia (io ne ho usata una da 36×25 cm) e adagiate l’impasto della focaccia, procedendo ad ungerlo con l’olio per evitare che si secchi la superficie. Lasciate lievitare in teglia per almeno un’ora.
Preriscaldate il forno a 180°. Con le dita formate dei buchi sulla focaccia, spargete la Polpa di pomodoro LITALY su tutta la superficie (escludendo i bordi). Salate a piacere e aggiungete anche l’origano.
Per completare la Sardenaira, aggiungete acciughe sott’olio, capperi e olive taggiasche. Cuocete per 30/35 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati.
A fine cottura potete aggiungere degli spicchi d’aglio tagliati a metà.

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